伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和啤酒類別、技術(shù)的不斷成熟，創(chuàng)新釀造技術(shù)不斷改變著啤酒發(fā)展的歷程。世界啤酒的發(fā)展也在為中國(guó)啤酒行業(yè)的茁壯成長(zhǎng)不斷更新土壤，本期我們將看到，在世界啤酒不斷發(fā)展成熟的背景下，中國(guó)精釀啤酒業(yè)進(jìn)入了嶄新的發(fā)展篇章。

　　這里還要從中國(guó)啤酒行業(yè)的一個(gè)里程碑事件說起，1988年作為中德政府合作項(xiàng)目之一，中德啤酒學(xué)院（湖北啤酒學(xué)校）創(chuàng)立，武漢中德啤酒廠作為此事件的背景之一，同年創(chuàng)立運(yùn)營(yíng)，自此拉開了國(guó)外啤酒技術(shù)和品牌進(jìn)入中國(guó)的大序幕。

　　有意思的是，德國(guó)人在1903年開建了青島啤酒廠，開創(chuàng)了中國(guó)啤酒行業(yè)，改革開放后，也是率先援建中國(guó)啤酒行業(yè)，可見德國(guó)人對(duì)啤酒從骨子里透露出的認(rèn)真。德國(guó)對(duì)于中國(guó)啤酒行業(yè)的成長(zhǎng)的貢獻(xiàn)是有目共睹的，即使是現(xiàn)在進(jìn)口啤酒中，德國(guó)原裝進(jìn)口啤酒還是最受消費(fèi)者的追捧。后來，百威啤酒進(jìn)入中國(guó)，眼光毒辣地收購了武漢中德啤酒廠，自此百威也成長(zhǎng)為中高端啤酒的領(lǐng)頭羊。從這段歷史看，青島啤酒和百威中國(guó)的啤酒技術(shù)基礎(chǔ)都源自德國(guó)。這三十年里，啤酒開始普及到所有民眾，成了人們最熱愛的含酒精類飲品，同時(shí)，在外資的協(xié)助下，中國(guó)大量的啤酒專業(yè)類人才開始成熟，并開始獨(dú)當(dāng)一面，開始創(chuàng)業(yè)，從設(shè)備到原料再到釀造工藝的探索，終于在2015年后迎來了中國(guó)啤酒自我創(chuàng)新的新階段。

　　在這個(gè)自我創(chuàng)新的新階段里，創(chuàng)新基礎(chǔ)就是經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，收入和見識(shí)的提高以及個(gè)性化的需求越來越強(qiáng)烈，美式拉格成為那個(gè)階段的主力。但久而久之，單一的口味已經(jīng)滿足不了人們個(gè)性化的需求，于是各種風(fēng)味的進(jìn)口啤酒開始了瘋漲，比如：前幾篇文章《啤酒分類簡(jiǎn)史① | 源起中世紀(jì)，看啤酒巨頭串聯(lián)起啤酒璀璨發(fā)展史》《啤酒分類簡(jiǎn)史② | 淺談二十世紀(jì)啤酒創(chuàng)新史》講的那些啤酒品類，如德式白啤，比利時(shí)白啤，世濤，IPA等，也有百威和嘉士伯這些有底蘊(yùn)的外資公司、類似嘉思特這些的專職進(jìn)口啤酒的公司，以及像啤酒阿姨這樣的進(jìn)口啤酒體驗(yàn)館共同向中國(guó)消費(fèi)者展示了世界啤酒的圖譜，大多啤酒愛好者正是在這個(gè)過程中，學(xué)會(huì)了識(shí)別啤酒類別和品鑒啤酒，這就為中國(guó)未來的自我創(chuàng)新打下了群眾基礎(chǔ)。

　　這里不得不提Craft beer，直譯手工啤酒，我查了一下資料，Craft這個(gè)詞源于古英語，意味著“需要特殊技能的藝術(shù)、行業(yè)或職業(yè)”，與德語中的Kraft有關(guān)，強(qiáng)調(diào)了精釀啤酒制作需要專業(yè)技能和藝術(shù)性。這個(gè)術(shù)語被翻譯成中文——“精釀啤酒”，稱得上是一位翻譯界天才所為，簡(jiǎn)直可以和”可口可樂“這個(gè)神翻譯相媲美。神奇之處是小眾啤酒只要打上精釀這兩個(gè)字，就有溢價(jià)的機(jī)會(huì)，消費(fèi)者就有試試的沖動(dòng)，也就是給了他們?cè)?巨頭圍剿下，量雖少，但能夠活下去的機(jī)會(huì)，也就有進(jìn)一步壯大的可能性。當(dāng)然這個(gè)詞在筆者看來，有好處也有壞處。

　　先說好處，一，如上所說，給小眾啤酒從業(yè)者創(chuàng)造了溢價(jià)和生存空間；第二，讓渠道方尤其是如盒馬，樸樸，沃爾瑪，歪馬，酒小二等之類的大客戶，擺脫了CR5巨頭的鉗制，有了在啤酒品類上自由發(fā)揮的土壤，因?yàn)榫�釀即使不是知名品牌消費(fèi)者也能接受，反過來，也正是這些大客戶以其巨大的影響力進(jìn)一步加速了產(chǎn)品的迭代，并推動(dòng)了國(guó)內(nèi)啤酒品類創(chuàng)新的加速；第三，如果直接翻譯成手工啤酒的話，那么今天的Craft Beer，估計(jì)就限定在了精釀吧里面了，類似京A, 牛啤堂，拳擊貓，南門精釀這些玩家了，零售升價(jià)賣到30元一升以上，距離大眾消費(fèi)者就會(huì)很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)，而神翻譯成”精釀”后, 這個(gè)就范圍就大了，我們可以暫且將精釀吧里的手工啤酒定義成狹義精釀，那么目前發(fā)揚(yáng)光大就是廣義精釀，凡是不同于傳統(tǒng)美式拉格的啤酒，麥芽度高于10，盡量采用全麥釀造的啤酒，渾濁型的啤酒都可以稱之為精釀啤酒，無論是小作坊的釀造方式，還是采取工業(yè)化的大規(guī)模的釀造方式，在這種廣義的定義下，CR5的青島白啤，福佳白，教士，1664，健力士等都可以稱之為精釀啤酒，同樣進(jìn)口的白啤，黑啤，IPA，修道院啤酒，果啤等也一樣,也可歸納為精釀啤酒，擺脫了對(duì)釀造方式的限制，轉(zhuǎn)而是對(duì)酒體本身的定義。由于采取工業(yè)化釀造方式，普及型精釀的升價(jià)也會(huì)被拉到30元以下，門檻就拉低了很多，也自此培養(yǎng)了很多廣義精釀的愛好者基礎(chǔ)，加快了中國(guó)式創(chuàng)新的速度。

　　再說壞處，正是由于廣義精釀的寬泛，不僅僅給很多真正熱愛啤酒精髓的創(chuàng)業(yè)者和消費(fèi)者帶來熱度，但同時(shí)也給偷雞摸狗之輩渾水摸魚的機(jī)會(huì)，畢竟中國(guó)大多數(shù)消費(fèi)者還不大懂得品鑒啤酒，但這些行業(yè)的投機(jī)者，制作劣質(zhì)啤酒，配料表作假，打著精釀的標(biāo)簽，用低價(jià)來吸引和欺騙消費(fèi)者，如果只是狹義精釀的手工啤酒的話，這些人偷雞摸狗的成本就太高了。畢竟喜歡喝酒的人時(shí)間長(zhǎng)了，就有一定的鑒別能力，所以這些投機(jī)行為其實(shí)并不會(huì)太持久。

　　在中國(guó)，從事精釀的分成了幾大流派：

　　1、給別人代工的工廠，自有品牌很薄弱，代表如陽春，特斯拉，綠洲等；

　　2、自有品牌和代工并重的工廠，如千島湖，優(yōu)布勞，金星等；

　　3、主打自有品牌的工廠，如泰山原漿；

　　4、還是專注在狹義精釀的資深玩家，京A，鵝島，牛啤堂，南門等；

　　5、主要做自有品牌的，并由代工廠加工的玩家，如各大渠道客戶的自有品牌，軒博，凱撒王等等，由于有代工廠的存在，并且起步門檻極低，所以這個(gè)自有品牌每年出來很多，陣亡也很多；

　　6、五大廠商，除了原有的百威和嘉士伯的品牌，雪花，燕京和青島也在逐漸加入精釀的熱潮；

　　7、進(jìn)口啤酒商，這里就不多說了，但進(jìn)口啤酒由于運(yùn)輸距離和高價(jià)格，這幾年除了原產(chǎn)自德國(guó)的啤酒以及修道院啤酒還能繼續(xù)保持增長(zhǎng)外，其他產(chǎn)地都或多或少受到國(guó)產(chǎn)精釀的沖擊。（文章來源：大家酒評(píng)）

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