2019年的澳大利亞葡萄收獲季已經(jīng)結(jié)束，今年夏天是有史以來(lái)極熱和極干燥的季節(jié)已經(jīng)成為事實(shí)。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，氣候變化正在深刻地影響著澳大利亞的葡萄酒業(yè)。專家指出，澳大利亞釀酒商面臨兩個(gè)選擇：遷移到塔斯馬尼亞等氣候涼爽地區(qū)，或嘗試適應(yīng)更炎熱、更干燥的氣候。

　　什么是有效的對(duì)策

　　他們?yōu)槠咸烟贊菜�——如果有水可用的話；他們更好地管理葡萄藤檐篷，為葡萄串提供良好的葉子遮蔭；他們遮蓋葡萄園，以保持葡萄藤下土壤中的水分；一些人改變棚架結(jié)構(gòu)，以便可以更好地管理樹冠；有些人甚至將他們的葡萄樹轉(zhuǎn)移到較涼爽的地區(qū)，例如南部或朝東的斜坡。比如Beechworth酒莊的釀酒師Rick Kinzbrunner幾年前將其氣溫太高的黑比諾（pinot noir）種植區(qū)改種霞多麗（chardonnay），并在涼爽的斜坡上開辟新的黑比諾葡萄園。

　　據(jù)澳大利亞葡萄栽培學(xué)家Richard Smart博士表示，葡萄酒行業(yè)是煤礦中的金絲雀，因?yàn)樗�起到了早期預(yù)警的作用。

　　也許應(yīng)對(duì)變暖的極有效方法是重新種植具備耐熱性和耐旱性的葡萄品種，例如羅納河谷南部主流品種歌海娜（grenache）。多年來(lái)，澳大利亞葡萄園存在一個(gè)奇怪的現(xiàn)狀——種植經(jīng)典的法國(guó)葡萄品種，如霞多麗（chardonnay）、長(zhǎng)相思（sauvignon blanc）、赤霞珠（cabernet sauvignon）、美樂（merlot）和黑比諾，這些都是不能耐受炎熱和干旱的涼爽氣候品種。

　　根據(jù)河地（Riverland）產(chǎn)區(qū)Ricca Terra農(nóng)場(chǎng)的葡萄種植專家Ashley Ratcliff的說(shuō)法，我們應(yīng)該在溫暖的地方種植適合溫暖氣候的本土葡萄品種，如黑達(dá)沃拉（nero davola）、菲亞諾（fiano）、維蒙蒂諾（vermentino）和艾格尼科（aglianico）。但是誰(shuí)聽說(shuō)過(guò)這些名字呢？經(jīng)驗(yàn)表明，葡萄酒愛好者不容易購(gòu)買未知品種的葡萄酒，打造一個(gè)沒人聽說(shuō)過(guò)的葡萄品種市場(chǎng)需要花費(fèi)大量的時(shí)間和金錢。

　　Ratcliff近寫了一封致河地葡萄種植協(xié)會(huì)的公開信，懇求他們種植適合當(dāng)?shù)赝恋氐钠贩N。他在信中說(shuō)道，霞多麗今年在河地產(chǎn)區(qū)的種植非常不經(jīng)濟(jì)，花費(fèi)的成本要高于收入，而種植的西西里葡萄品種黑達(dá)沃拉卻非常有利可圖。Ratcliff說(shuō)，它比普通法國(guó)品種節(jié)水50%至60%。

　　葡萄酒業(yè)的共同挑戰(zhàn)

　　但這不僅僅是澳大利亞的問(wèn)題，這是一個(gè)性的問(wèn)題。葡萄栽培氣候科學(xué)家、俄勒岡州的Greg Jones教授表示，葡萄酒產(chǎn)區(qū)可能需要考慮改變葡萄品種。

　　“納帕谷的釀酒商們正在從酒中除去酒精，而20年前這里沒有人這樣做�！彼�說(shuō)�！斑@是因?yàn)檩^高的溫度會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中的酒精含量增加。”Jones說(shuō)，“消費(fèi)者，特別是美國(guó)消費(fèi)者，已經(jīng)接受了高酒精度葡萄酒�！�

　　自20世紀(jì)90年代以來(lái)，波爾多紅葡萄酒的風(fēng)格發(fā)生了根本性的變化，從較低的12.5%的低酒精度葡萄酒轉(zhuǎn)變?yōu)楦鼭庥�、更�?qiáng)勁的葡萄酒，酒精含量通常達(dá)到14.5%。葡萄種植者正在使用新技術(shù)將葡萄成熟期延遲至秋季涼爽時(shí)期。

　　10年前，布瑯兄弟酒莊(Brown Brothers)采取了在塔斯馬尼亞州進(jìn)行重大投資的激進(jìn)措施，因?yàn)楫?dāng)時(shí)董事長(zhǎng)Ross Brown發(fā)現(xiàn)，澳洲大陸變得太熱了。

　　氣候變化的好處是，在葡萄不可能成熟的寒冷氣候地區(qū)，如塔斯馬尼亞南部，加拿大的尼亞加拉半島和新西蘭的部分地區(qū)，現(xiàn)在經(jīng)常能夠收獲成熟的葡萄。塔斯馬尼亞已經(jīng)能夠釀制一些出色的西拉（shiraz）葡萄酒，而這是一種通常被認(rèn)為是溫暖氣候的品種。新西蘭的霍克灣（Hawkes Bay）也是如此。

　　2012年，Jones和他在南俄勒岡大學(xué)的同事預(yù)測(cè)未來(lái)50年平均溫度上升2℃，這成為世界各地的頭條新聞。他們研究了可追溯到1950年的27個(gè)世界主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候記錄，發(fā)現(xiàn)平均氣溫上升了1.24℃。

　　耐熱品種是新出路

　　據(jù)觀察人士預(yù)測(cè)，塔斯馬尼亞將取代庫(kù)納瓦拉（Coonawarra）成為澳大利亞的赤霞珠地區(qū)，勃艮第將把黑比諾改種歌海娜，香檳將代替勃艮第成為的黑比諾產(chǎn)區(qū)，英格蘭南部將取代香檳，成為極好的起泡酒故鄉(xiāng)。

　　但是，Ashley Ratcliff和Kim Chalmers等葡萄種植專家都有興趣種植和釀造適應(yīng)未來(lái)更炎熱、更干燥條件的葡萄品種。Chalmers指出，澳大利亞有65個(gè)氣候不同的地理區(qū)域，但都種植了類似的葡萄品種�！拔覀冇袃蓚�(gè)選擇，”她說(shuō)， “所有人都搬到塔斯馬尼亞或嘗試適應(yīng)更炎熱、更干燥的氣候�！�

　　自20世紀(jì)90年代以來(lái)，Chalmers家族一直在嘗試種植和試驗(yàn)新的葡萄品種。在維多利亞州北部Merbein的商業(yè)葡萄園中，他們有88個(gè)不同的葡萄品種和克隆品種，可以試驗(yàn)釀制不同批次的葡萄酒。然后，利用獲得的經(jīng)驗(yàn)在Merbein和Heathcote開發(fā)新的葡萄園。

　　Chalmers發(fā)現(xiàn)的令人興奮的品種是用于干白葡萄酒的菲亞諾和維蒙蒂諾以及用于紅葡萄酒的黑達(dá)沃拉和艾格尼科。這些都是意大利南部的原產(chǎn)品種。根據(jù)她的消息來(lái)源，92家酒廠已經(jīng)在使用維蒙蒂諾�！斑@個(gè)品種喜熱，用它釀制的葡萄酒優(yōu)雅細(xì)膩，并可在極熱的條件下保持新鮮度�！�

　　而艾格尼科是非常晚熟的品種。“它以高酸和高單寧、優(yōu)雅和精致的方式構(gòu)建復(fù)雜性，其風(fēng)格滿足了我們對(duì)氣候較涼爽地區(qū)的期望�！�

　　挑戰(zhàn)是首先說(shuō)服葡萄種植者種植這些葡萄品種，其次是說(shuō)服消費(fèi)者購(gòu)買它們。這不會(huì)在一夜之間發(fā)生，但變化已經(jīng)開始。這是一個(gè)需要整個(gè)葡萄酒行業(yè)認(rèn)真對(duì)待的事情。（文章來(lái)源：葡萄酒信息網(wǎng)）

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